به گزارش سلامت نیوز به نقل ازایسنا، کارشناسان سلامت هشدار می‌دهند که خوردن مواد غذایی فاسد و کپک‌زده می‌تواند به مشکلات جدی برای سلامتی منجر شود. کپک‌ها و میکروب‌های موجود در این مواد غذایی سمومی تولید می‌کنند که می‌توانند به کبد، کلیه، و سیستم عصبی آسیب بزنند و حتی خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند. بنابراین، مرز بین تخمیر طبیعی و فساد خطرناک بسیار باریک است و نیازمند توجه ویژه‌ای است.
1. میوه‌ها؛ خطرات پنهان در کپک‌ها
میوه‌هایی که آسیب دیده یا در شرایط مرطوب نگهداری می‌شوند، می‌توانند به سرعت آلوده به کپک‌ها شوند. یکی از خطرناک‌ترین این کپک‌ها، پنی‌سیلیوم اکسپانسوم است که معمولا سیب را آلوده می‌کند و سمی به نام پاتولین تولید می‌کند. این سم می‌تواند به DNA، پروتئین‌ها و چربی‌ها آسیب بزند و اختلالاتی در عملکرد کبد، کلیه، دستگاه گوارش و سیستم ایمنی ایجاد کند. حتی بریدن بخش کپک‌زده میوه نیز ممکن است کافی نباشد زیرا رشته‌های ریز کپک به بخش‌های داخلی‌تر نفوذ می‌کنند و سم آزاد می‌کنند. به همین دلیل، اگر میوه‌ای نرم مانند سیب یا گلابی کپک زده باشد، بهتر است کل میوه را دور بیندازید.
2. غلات و مغزها؛ دانه‌های سم‌زای مایکوتوکسین
در غلات و مغزها، قارچ‌ها عامل اصلی فساد هستند و می‌توانند سموم خطرناک تولید کنند. قارچ‌های آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس که در ذرت، برنج و بادام‌زمینی رشد می‌کنند، سم آفلاتوکسین تولید می‌کنند که با آسیب به DNA می‌تواند به سرطان کبد منجر شود. این سم حتی در مواجهه با رطوبت بالا در غلات رشد کرده و تولید سمومی مانند فومونیسین ب۱ می‌کند که به کبد و کلیه‌ها آسیب می‌زند. بنابراین، اگر غلات یا مغزها کپک‌زده و تغییر رنگ داده‌اند، بهتر است آن‌ها را دور بیندازید.
3. پنیر؛ خطرات کپک‌های ناخواسته
پنیرهای کپک‌زده باید با دقت بررسی شوند. اگرچه در برخی پنیرها مانند روکفور یا استیلتون از کپک برای ایجاد طعم خاص استفاده می‌شود، کپک‌های سبز یا قرمز که در پنیرهای دیگر رشد می‌کنند، می‌توانند خطرناک باشند. یکی از این کپک‌ها، پنی‌سیلیوم کومونه است که سمی به نام سیکلوپیازونیک اسید تولید می‌کند و ممکن است موجب اختلالات عضلانی یا عصبی شود. به همین دلیل، پنیرهای نرم مانند ریکوتا و کاتیج که کپک زده‌اند، باید حتما دور ریخته شوند.
4. گوشت؛ تهدیدهای پنهان در فساد باکتریایی
گوشت‌های فاسد به دلیل رشد باکتری‌ها ممکن است ظاهر طبیعی داشته باشند، اما می‌توانند سموم خطرناک تولید کنند. باکتری‌های اشریشیا کلی، کمپیلوباکتر ژژونی و سالمونلا از جمله عوامل شایع مسمومیت غذایی هستند که در گوشت و تخم‌مرغ یافت می‌شوند. این باکتری‌ها می‌توانند موجب مسمومیت، اسهال و حتی مشکلات جدی‌تر مانند سندرم گیلن‌باره (فلج موقت) شوند. یکی از خطرناک‌ترین باکتری‌ها، کلستریدیوم بوتولینوم است که در گوشت‌های کنسروی فاسد تولید سم بوتولینوم می‌کند؛ یکی از مرگبارترین سموم طبیعی.
5. چرا باید دور ریختن مواد غذایی فاسد را جدی بگیریم؟
اگر خوراکی‌ای بوی غیرعادی، رنگ تغییر کرده یا طعم بدی دارد، به هیچ وجه آن را مصرف نکنید. پختن این مواد ممکن است باکتری‌ها و کپک‌ها را از بین ببرد، اما سموم تولید شده از آن‌ها همچنان باقی می‌مانند و می‌توانند مشکلات جدی ایجاد کنند. بهترین کار این است که این مواد را دور ریخته و از مصرف هرگونه غذای مشکوک خودداری کنید.
برای حفظ سلامت خود، باید از مصرف مواد غذایی فاسد و کپک‌زده خودداری کنید. سموم میکروبی و قارچی موجود در این مواد غذایی می‌توانند آسیب‌های جدی به اندام‌های داخلی بدن وارد کرده و خطر ابتلا به سرطان و سایر بیماری‌ها را افزایش دهند. بنابراین، دقت در انتخاب و نگهداری مواد غذایی می‌تواند از بسیاری از مشکلات بهداشتی جلوگیری کند.
نظر شما